Каталог Говядина

Вырезка

Состав: говядина

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белок -17,2 г., жир - 7,8 г., углеводы - 2г.

Энергетическая ценность: 147,0ккал

Говяжья вырезка

Внутренняя поясничная мышца по всей длине с прилегающей соединительной тканью и слоем жира — это вырезка. Такое мясо считают самым нежным и ценным мясом. Вырезка состоит из рыхлых волокон и не имеет костей, она подходит для приготовления множества блюд.

В каждой стране есть свое традиционное блюдо, которое готовят из вырезки. Карпаччо готовят в Италии, ростбиф предпочитают в Англии, а в Америке — сочные стейки. В нашей стране чаще всего из крупных кусков говяжьей вырезки готовят жаркое, бифштексы и бефстроганов.

Если вы хотите приготовить постное и нежное блюдо, то вам необходима центральная часть вырезки. Такое мясо не требует долгой обжарки и сохраняет все свои вкусовые качества. Помимо жарки и тушения, вырезку можно порезать на кусочки и отварить для салатов или закусок. Аппетитная охлажденная говядина отлично подойдет для жарки на гриле.

Часть говяжьей туши без лишнего жира содержит коллаген и эластин. Известно, что коллаген - это главный строительный материал межсуставных связок. Помимо этого в мясе присутствуют полезные элементы и витамины.