Каталог Субпродукты

Хвост говяжий

Состав: говядина(хвосты)

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белок - 16,8 г., жир - 39,4 г.

Энергетическая ценность: 422,0 ккал

Говяжий хвост

 

Хвост крупно рогатого скота мало кто воспринимает как самостоятельное блюдо. Этот продукт многим знаком в составе холодца, да и только. Но помимо ароматного студня, из хвоста можно приготовить массу других вкусных блюд. Некоторые фаршируют хвост или отваривают для крепкого бульона. Но чаще всего его тушат.

Потушить говяжий хвост можно с овощами и специями, с добавлением красного вина. Этому субпродукту требуется длительная термическая обработка, поэтому рагу или бульон всегда получается наваристым и аппетитным. В знаменитом римском варианте король блюд из «пятой четверти» быка, то есть из наименее ценных частей говяжьей туши, должен томиться на слабом огне в свином жиру с чесноком, сельдереем и петрушкой не менее трех часов.