Каталог Субпродукты

Легкое говяжье

Состав: говядина(лёгкое)

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белок - 14,8 г., жир - 3,6 г.

Энергетическая ценность: 92 ккал

Говяжье легкое

Легкое — кусок говяжьей туши, весом около 3-4х килограмм, после забоя животного имеет ярко-красный цвет. За счет эластина и коллагена легкое выглядит очень упругим, в нем много воды, соединительной ткани и сосудов. На ветрине можно встретить уже очищенный от крови легкое бледно-розового цвета, порезанное на части. Перед использованием легкого в кулинарных целях его очищают от остатков трахеи и других дыхательных путей.

В процессе варки, легкое поднимается на поверхность воды, его нужно придавить грузом. После варки его можно порезать на кусочки и добавить в салат. Блюда из говяжьего легкого - разнообразные: из него можнолегко приготовить фарш и начинить им блинчики или пирожки. Оно хорошо сочетается не только с репчатым луком и чесноком, но с паприкой, душистым перцем, лавровым листом, кореньями петрушки и сельдереем. Легкое также является одним из важных компонентов в производстве ливерной колбасы.