Каталог Субпродукты

Печень говяжья

Состав: говядина (печень)

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белок - 18,0 г., жир - 3,7 г.

Энергетическая ценность: 106 ккал

 

Говяжья печень

В кулинарии используют печень многих животных: куриную, свиную, рыбную, утиную, гусиную. Но самой употребляемой является говяжья печень. Популярность печени зависит от ее состава. В ней содержится большое количество белков и полезных микроэлементов.

В продукте присутствует 70 – 75% воды, 17 – 20% белков, 2 – 5% жиров; следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. В пецени содержится много витаминов и микроэлементов, которые уменьшают риск заболевания сердечно-сосудистой системы. Сто грамм отварной говяжьей печени компенсируют суточную потребность в витаминах. Богата она и разнообразными микроэлементами (калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк), особенно – железом, почему врачи и «прописывают» ее больным анемией.

Как и любую другую печень, говяжью печень перед приготовлением необходимо очистить от жилок и пленок, в противном случае, она будет горчить.

Печень хорошо подходит на роль начинки. Ею можно фаршировать молодых поросят или куриные ножки. Печень добавляют в салаты и торты. Одним из самых популярных блюд является печень по-строгановски — тушеная печень с жареным репчатым луком и сметаной.