Каталог Субпродукты

Сердце говяжье

Состав: говядина(сердце)

Пищевая ценность в 100 г. продукта: белок - 16 г., жир -3,5 г.

Энергетическая ценность: 96,0 ккал

Сердце говядины

 

Говяжье сердце по своим питательным качествам не сильно уступает говядине, поэтому его относят к субпродуктам первой категории. Хорошее и свежее говяжье сердце имеет плотную упругую консистенцию и темно-коричневый оттенок. Чтобы понять: свежее сердце перед вами или нет. Просто надавите пальцем на него и резко одерните руку. Если кусок сразу принял изначальную форму, значит стоит покупать.

Лучше покупать охлажденные продукты, они сохраняют все полезные свойства. Перед приготовлением блюд из сердца необходимо удалить жировую прослойку, сосуды и сгустки крови, хорошо промыть кусок. Сердце можно готовит целиком, например запекать в духовке или порезать на кусочки. Куски можно обжарить, тушить с овощами или отварить для салата. Из этого субпродукта первой категории получится отличная начинка для жареных или печеных пирожков, нежный паштет.